食物变质可以通过气味发现

2023年11月16日静态资讯

食物变质可以通过气味发现

很多人都喜欢囤积食物，尤其是利用周末大采购，但是你有没有发现，其实有些食物已经变质了呢?中医指出，食物变质可以通过气味发现。

1.腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。

2.酸味或酒味。富含碳水化合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。

3.霉味。受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。

4.哈喇味。富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。

知道了食物变质可以通过气味发现，容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。