来源：熊苗（国家一级公共营养师）/ 保健时报 2019年1月26日

临近春节，准备年货腊肉了吗？优质的腊肉肥而不腻、入口即化，不过，其肥肉中含有较多的胆固醇，是饮食健康当中不和谐的音符。

想让腊肉当中的肥肉“改邪归正”，关节在于烹调手法。实验表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，所含的饱和脂肪酸就会下降30%~50%，胆固醇可下降约50%。粗略地讲，腊肉蒸煮之后能甩掉将近一半的油脂。

也就是说，想吃腊肉，最好不要用油来炒，而是用隔水蒸或直接放在水里煮的办法。具体说就是，先把腊肉的皮放在火上烤一下，刮掉烤焦的肉皮，然后用热水洗净、沥干，接下来放锅里用大火蒸煮即可。

您可以把想要搭配腊肉的菜，比如竹笋、莴笋、茭白、胡萝卜、芹菜、菜花、西蓝花以及辣椒之类事先炒好，然后再把蒸或者煮好的腊肉切片之后拌进去。

那么，没吃完的腊肉怎样保存呢？如果打算在两三周内吃完，在气温低于20℃、湿度低于60%的条件下（一般冬天都是如此，尤其是北方），可不用放进冰箱，把它放在通风、不被阳光直射的地方就可以了。

否则就必须放进冰箱冷藏，温度在4℃左右，用保鲜袋按一次食用量分装好，可贮藏3~4 个月，但仍建议尽早吃完。

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