毛肚菜品起名它是重庆菜中的顶级美食味道麻
2025年10月21日 静态资讯
自古以来，重庆就是一座山清水秀的城市。即使一个没去过重庆的人，也可以从很多赞美重庆的古诗中窥其全貌。重庆美食多，不是只有老火锅，要说什么下饭，绝对不能少了毛血旺。毛血旺，一道重庆本土美食，口味上保持了麻辣的特点，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。毛血旺是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。
准备食材：毛肚、鸭血、牛百叶、方火腿、肥肠、黄鳝、黄豆芽、木耳、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量。做法：首先将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片。
把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形，再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段，水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出，放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面。
煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油，放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉，放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出，放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。
看这些食材就知道毛血旺的营养价值有多丰富了，不过毛血旺的麻辣味会刺激肠胃，所以在吃毛血旺的时候准备一盒酸奶可以有效的减轻对胃肠的刺激。好了，今天的分享就说到这里，对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。