#「闪光时刻」主题征文 二期#

猪肉炖粉条，在东北菜跟川菜中都有，是一道非常好吃的家常菜。今天说的猪肉炖粉条加海带，是河北南部农村的一款大锅菜，是当地“熬菜”的一种，并且做为一道硬菜，通常是酒席最后上的一道菜，每人一大碗，下馒头吃，可得劲了！

几年前，在河北邯郸农村，参加一个喜宴，是在院子里支几口大锅，在马路边摆的那种酒席，酒过三巡后，上主食馒头，同时，每人一大碗海带猪肉炖粉条汤，看大家都稀里呼噜的吃起来了，已基本吃饱且挑剔的我，试探的夹起一片海带，好吃！粉条真好吃！肉片太好吃了！能给我再来碗吗？这个敞开吃！我又一碗下肚，才回味起，这碗菜里海带、粉条、肉片、白菜，它们都融入另外几种食材的味道，是一种共荣共生的美好！像一场团体舞，单独看美！整体看更美！这，或许是“熬菜”的魅力之一吧。

作为一个吃货，自然不会放过学习这道菜的，回来后，自己做，似乎差那么点意思，但也理解，那毕竟是大锅柴火熬制的，不过还是挺好吃的，所以每年都会做上几次，饱饱口福。下面分享一下，也供您参考。

猪肉粉条炖海带食材

五花肉300—500克、白菜200—300克、干海带30—40克、干粉条30—50克（最好是红薯粉）、姜2—3片、花椒5—20粒、八角1个、辣椒1—5个、大葱半根、酱油适量、盐适量、味精适量。

备料

1、海带、粉条分别用温水泡发30分钟左右。

2、白菜洗净后切成几段。

3、五花肉切片，肥瘦分开放，大小薄厚看自己喜好。

4、海带泡好后洗净切片，方片还是长条片随意。

5、大葱葱白切小段，嫩绿葱叶切碎备用。

熬制

1、开小火，炒锅里不放油，先放入肥的五花肉，炒至出油。

2、肥肉出油后，转大火，放入剩下的五花肉，翻炒出香，放入姜、葱、八角。

3、炒香后，放入适量酱油，这里之所以选择酱油，是因该菜，酱香浓郁，有豆酱或面酱可适量放点，翻炒出酱香，加入一碗水，水开后，加入海带及辣椒，盖上锅盖。

4、煮3—5分钟后，加入粉条，同时可再加些水，因为，当地这菜是连汤带干货的，如选择一人一碗，带汤的，可酌情多加点水，然后盖上锅盖，锅开后转小火。

5、看粉条的粗细，煮20—30分钟，中途开锅稍做翻搅，防止粉条粘锅，发现粉条已熟透，便可放入白菜了，同时放入适量盐，转大火。

6、开锅煮1—3分钟，加入适量味精，翻搅均匀，撒放少许切好的葱花，便可出锅了。

小贴士

1、肉片大约30分钟左右可煮烂透，这时需考虑海带及粉条的易熟状态，增减煮的时间，如粉条细易熟，可晚点，在海带已熟时再放。

2、五花肉如偏瘦，可先放少许食用油，再炒制五花肉。

3、本文这道菜，干货偏多，汤汁较少，与当地喝汤吃菜的“熬菜”有点区别，算是干货满满吧。

总结

猪肉粉条炖海带，当然少不了白菜，几种食材交相辉映出的这道“熬菜”，互相入味，互添风采，产生出一种浓郁而和谐的美！叫人如何不想它！

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。

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