不粘锅煮粥的小窍门一位资深吃货总结的10
2025年10月28日 静态资讯
很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，把米淘好加点儿水慢慢煮即可。其实，也没那么简单。
要想熬煮一锅美味又营养的粥，其实是需要多方面注意的，从选米、用水、选配料、放调料，到器具的选择、火候的掌握、时间的控制，以及如何避免溢锅等，都不能大意，只有这样才能确保熬出美味又营养的粥品。
下面，具体来看看资深吃货为我们总结的一些小窍门。
第一，选米有学问——用优质米而非陈米煮粥的主要材料是米，常用于烹制粥膳的米有糙米、粳米，糯米、小米、薏米等。
首先，要选购优质米。
其次，要避免用陈米熬粥。陈米就是储存时间过长的米。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味已减弱或消失。此种米煮熟后，黏性下降，米粒组织结构松散，食用时无鲜米的香气。
第二，用水有说法——用纯净水，比例要对中医著作《食说鸿秘》中有言：“凡煮粥用井水则香，用河水则淡而无味。然河水久宿煮粥亦佳，井水经暴雨过亦淡。”
《素食说略》中则说：“煮粥以泉水为上”。
这两种说法并非没有道理。井水清澈甘甜，泉水含有丰富的矿物质，用这两种水煮出的粥味道真的不一样。
但如今污染严重，也没有这样的条件，那就用过滤后的纯净水吧！
其次，要把握好水米比例。这里我们给出一个最基本的参考数据：
1.如果喜欢稠粥，就需要放入5倍于米的水，即水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，5杯水对比1杯米就可以了。
2.如果喜欢吃七分稠的粥，就需要放入7倍于米的水，即水与大米的比例是7:1。
3.如果喜欢吃五分稠的粥，就需要放入10倍于米的水，即水与大米的比例是10:1。
4.如果喜欢吃三分稠的粥，就需要放入15倍于米的水，即水与大米的比例是15:1。
5.如果用剩饭来熬粥，那么一碗饭加4碗水就差不多了，即水和米饭的比例是4:1。
另外，熬粥最忌讳的是中间加水，如果一开始水没有加足，后期也只能适当加点温水。
第三，配菜入粥有先后一般来说，煮粥的配料有很多，豆类、肉类、果仁类、水产类、蔬菜类、水果类、中草药类、鲜花类等食材，皆可入粥。
但是，需要注意的是这些配料的添加顺序，必须要遵守以下5条普遍原则：米、药材要先熬；蘸菜、水果最后下锅；海鲜类宜先焯烫，肉类先拌浆后再入锅，可让粥清爽不混浊；葱花、姜末等调味料在起锅前撒入即可；不易熟烂的食材早入锅，易熟烂的食材晚入锅。
第四，根据体质放调料粥品中添加调料主要是为了提升口感，使得粥品喝起来味道更好；其次是因为调料本身的性味功效及营养价值，可以增强粥品的养生功效。
比如，虚寒体质的人以及风寒外感、产后体虚的人，宜食用以红糖调味的粥；体质虚弱的人宜食用以蜂蜜调味的粥；咸入肾经，用来补肾的粥，可加盐调味，作为引经之用等。
第五，火候及时间的掌握很关键火候的掌握也是关系粥质量的一个关键因素。煮粥的方法，通常是用传统的煮和焖。
所谓煮，就是指先用旺火将米和水煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究，粥不离火、火不离粥，而且有些要求高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。
焖是指煮粥时，用旺火加热至沸腾后，倒入有盖的砂锅或其他容器内，盖紧盖，上蒸锅，继续用高温蒸汽焖约两个小时。用这种方法焖出来的粥，香味更加纯正、浓稠香绵。这种焖的方法，是专业料理店采用的方法。家庭里也可以试用，只是过程比煮的方法稍显复杂。
此外，大家在熬粥时还要注意对时间的控制。
一般而言，熬粥时间越长，淀粉会被水解为糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此，对于有糖尿病患者的家庭来说，熬粥时间不要太长。对于其他正常人群，尤其是儿童及消化吸收能力较差的人来说，熬粥时间越长越好，基本上不存在营养素丢失的问题。
第六，器皿的原则要想煮好粥，选择适当的器具也是非常关键的。一般来说，熬粥可以选用以下几种器具。
一般来讲，优先顺序应该是：砂锅，米饭锅，高压锅，不锈钢锅。
用不粘锅熬粥明显不如砂锅熬出来的。
第七，避免溢锅原来还有这一招一般来说，在熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥时，稍不注意就会溢锅。其实，可以在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。如果是用压力锅熬粥，那么先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷粥汁，相对会安全一些。
第八，底、料要分煮煮粥不可以将所有的东西全倒进锅里。
应该粥底是粥底，料是料，分步骤煮的煮、焯的焯，最后再放到一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
第九，开水下锅还是冷水下锅？开水下锅不仅不会糊锅，而且比冷水熬粥更省时间。
第十，部分硬质食材要事先浸泡处理煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好。
因为制作粥膳的原料多为五谷杂粮，而其中的谷类、豆类中含有较多的纤维素，如果在烹调前不用水浸泡一段时间粥便不容易软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口。
更重要的是，浸泡后烹调，会使食物更容易被人体消化、吸收。
总而言之，掌握了上述这些熬粥小窍门，煮出既美味又营养的好粥就会变成一件很简单的事，大家不妨试一试哦，相信一定可以令你事半功倍的。