各种各样的小炒肉丝是常见的家常菜，比如“鱼香肉丝”、“青椒肉丝”、“榨菜肉丝”、“京酱肉丝”等等。简单、快速、美味，成人和孩子都喜欢。然而，炒肉丝需要一些技巧像餐馆一样美味。

各种小炒肉丝也是我家的常见菜。然而，以前在家里烹饪时，即使加了很多的油，肉丝还是粘锅，味道也不如在餐馆里做的那样嫩。后来发现了腌制的方法不正确。

今天，就拿最常见的青椒炒肉丝为例。不管以后炒什么样的肉丝，都多加这一步，肉就不会粘锅而且更嫩更滑，味道也会比以前炒的肉丝更好了。经常在家煎肉的朋友们，可以学习一下。

实践和步骤：

第一步：准备一块瘦肉，洗净，控干水分，然后切成细丝备用。

将切好的肉丝放在碗中，开始腌制。将1克食用盐和1克老抽倒入肉丝中，用手抓匀，然后倒入一小勺食用油，搅拌在一起。

提示：腌制时，可以用淀粉或蛋清代替食用油，味道会更滑嫩，更适合做肉丝。

第二步：首先起锅加热。锅热了以后，加入适量的食用油来滑动锅。倒出热油，然后倒入适量的冷油。油热后，先加入1勺盐，这样盐就能迅速吸收肉丝中多余的水分。

将腌制好的肉丝倒入锅中，用铲子快速煸炒，分离肉丝以防粘连，连续翻炒，然后加入姜蒜、酱油和豆瓣酱翻炒直到香味扑鼻。用红油炒豆瓣酱后，加入适量鸡精和胡椒粉调味，然后加入切碎的青椒。

所有食材放入锅中，将火打开，快速翻炒青椒，直到它们被断生，然后关火，倒出来。

看起来每个人都可以做的油炸肉丝，但是想要变软变嫩还需要一些技巧。不管什么样的肉是油炸的，猪肉，鸡肉，牛肉等等，都可以用这种方法来做。放入锅中之前，注意腌制技术。如果能很好地掌握油温，你可以很容易地做到不粘锅，而且会更加柔软。经常在家煎肉的朋友可以尝尝。

[注意事项]:炒肉丝粘锅是因为肉丝中的水分因受热溢出。腌制时加盐可以收紧肉中的水分，加入食用油锁住水分，这样当肉被油炸时，就不会有粘锅了！

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