散文：小时候的伏天美食

文：杨晓光

今年夏天秦皇岛地区的雨水偏多，说不上伏天有多热。不过二伏里头回了一趟老家昌黎县晒甲坨，溽热感觉还是让人一时转不过思想上的弯子，汗流浃背的我，抱着更加汗流浃背的外孙禾禾，让老家的乡亲都不忍心说：秦皇岛的客人，请你留下来。

我们多年以来讲究吃“头伏饺子，二伏面，三伏干打饼摊鸡蛋”。从入头伏伊始，头上蒸，脚下煮，稍微动一下一身汗，实在暑热难当。越是想到“蜜雪冰城”狂吃冰点，越要吃好一碗热汤面，这种时候，一定要懂得善待自己，尤其保护自己的胃。

小时候在老家，麦秋一到，夏粮入仓，家家吃顿三合面饺子，以示对节气的迎迓和对自己的犒劳。与贫困做斗争为的是摆脱贫困、告别贫困，人们用一顿美味的饺子迎接伏天的到来，算得上比较隆重、盛大的事了。

头伏的饺子，像是一种仪式。一家人围坐一起，擀皮的，和馅的，有说有笑包饺子。那时奶奶包的饺子，柳叶饺子看着好看，但是馅小皮厚、口淡味寡，留着自己吃；元宝饺子像个笑脸佛，每个饺子里面夹上一小块肥肉，是给我包的；另有一屉菱角一样的大馅篓饺子，是奶奶专门为东刁坨三姨奶包的。奶奶经常提及爷爷刚去世，三姨奶接济十个铜钱、一笸箩烧饼，这一宗恩情，奶奶始终涌泉相报。热气腾腾的饺子端上桌，意味着一年中最热季不约而至。

过水面是炎炎盛夏的标配食谱，“二伏面”不算稀奇。面条照例是白薯面、苞米面、小麦粉混搭的三合面，缺乏韧劲，切不出细面条，刀工上只好做宽大处理。面条抖在沸水里煮下锅，滚一开就可以用笊篱捞出来。煮好的面条盛进盔子，要用凉水淘一遍，二伏面力求凉得透亮，摒弃浑水热汤。那时淘过水面不用凉白开，从大爹家水缸里刚舀来一瓢水，半瓢倒进盛面的瓦盔，将面条泡着，吃一碗再接续着捞一碗。面条撒上香菜、黄瓜丝、洋柿子（西红柿）片，淋上蒜汁、麻油和盐水，那种爽滑的口感和喷香的味道，成为味蕾上长久的记忆。

到了三伏，七月流火，蟋蟀入我床下，炎热已经有点偃旗息鼓，早晚还会有凉爽的感觉，但天热起来还是够威够力。即便在这样的时候，吃干打饼炖大肉也是不现实的，退而求其次，干打饼摊鸡蛋。所谓的干打饼，强调的是没有油，“干打”，锅底抹油的，那是烙饼，饼里裹油的，那叫油饼。大多数人家吃的是用新打下来的头茬苞米面，打几张葱花饼，或者干脆炒一锅苞米面疙瘩。摊鸡蛋也打了折扣，成了摊鸡蛋咸菜，咸菜丁顶着一层蛋星星。这样的好嚼贵，在当年的农村已经很享受了。

伏天除了手手相传下来的人工美食，还有大自然馈赠的天然美食。因为气温高，阳光足，雨水多，各种蔬菜长势旺盛，味道鲜美。菜豆、芸豆、扁豆、豌豆、毛豆，黄瓜、稍瓜、倭瓜，茄子、辣椒、西红柿，应有尽有，琳琅满目，竞相丰富着农家餐桌，彰显一季的豪华，唤醒人们的味蕾。

大自然从来都是公平的，人类也有着丰富的生存智慧和生活经验，会在不同的季节，让自己达到一种饮食营养上的健康与平衡。呵气成霜的三九天，有温暖的味道，酷暑难耐的三伏天，有清凉的味道，这些味道，才下舌尖，又上心间。伏天有美食美味相伴，未尝不是“福天”。

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